Neustadt kocht: Leckerer Erbseneintopf

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    Neustadt kocht: Erbseneintopf nach Bundeswehrrezept

    500 g Schälerbsen
    100 g Knollensellerie
    100 g Karotte(n)
    1 Stange/n Porree
    2 m.-große Zwiebel(n)
    300 g Kartoffeln, mehligkochend
    100 g Bauchspeck, geräuchert
    20 g Schweineschmalz
    1 TL, gehäuft Majoran
    2 Stängel Petersilie
    2 Liter Wasser
    8 TL, gehäuft Gemüsebrühe, gekörnte (leicht gehäufte TL)
    Salz und Pfeffer, weißer

     

    Schweineschmalz im Topf bei niedriger Stufe schmelzen. Klein gewürfelten Bauchspeck dazugeben und leicht auslassen. Dann die klein gehackten Zwiebeln mitdünsten bis sie glasig sind. Gewürfelte Karotten, Sellerie und klein geschnittenen Lauch dazugeben. Die Temperatur hochdrehen und unter Rühren alles kurz andünsten. Nicht zu lange, sonst besteht Anbrenngefahr.

    Einen Liter Wasser hinzugeben und alles verrühren. Jetzt die Erbsen unter Rühren hinzufügen und dann das restliche Wasser. Alles zum Kochen bringen. Dann die Gemüsebrühe (1 TL pro 1/4 Liter) und Majoran dazugeben. Bei niedriger Stufe köcheln lassen.

    Nach ca. 20 Min. die gewürfelten Kartoffeln dazu geben und alles noch weitere ca. 40 Min köcheln lassen. Öfter umrühren, damit nichts anhängt, besonders im letzten Drittel wichtig.

    Mit weißem Pfeffer und wenig Salz abschmecken. Gehackte Petersilie unterrühren, feddisch.

    Der Bauchspeckanteil kann ganz nach Gusto bis ca. 200 g angehoben werden.

    Man kann auch ungeschälte Erbsen nehmen, diese müssen dann aber vorher ca. 12 Std. eingeweicht werden.